379.第379章 卡洛的厨心短小,又要发红包了(2 / 2)
可以说是真正站在了料理界的顶点的存在!
即便是在这次“All?Blue”中,在普通观众看来,卡洛的对手除了“百星三英队”之外,应该就只有保送入选正赛的那些人了!
而刘昴星……虽然之前也在料理界中小有名气,尤其是“国宝级刀功大师”的身份被确认之后,身价更是水涨船高。
不过在绝大部分人眼中,刘昴星依旧是“待成长”的新生代,大家认可他以后或许会很强,但是现在的情况……大家就好像看到了巴达兽一个空气炮就解决了恶魔兽一样!
这种模仿式的碾压,大家甚至觉得,在实力相仿的料理人之间都不会发生,而是应该在差距巨大时,才会出现……
卡洛主厨尽可能的保持冷静,掐算好呈递料理的时间,将“一餐”恰到好处的完成了。
在刘昴星等人入场一个小时后,“意大利皇家料理队”准时进入了呈递料理的阶段……
“现在是下午五点整!请卡洛主厨和助手们,开始呈递料理,也有请‘中枢美食队’的选手登场!”
此时“意大利皇家料理队”,也将所有料理,转移到了待呈递区,而料理区则是进入到了“打扫战场”的阶段……
而之前“安旺楼代表队”的料理区,此时已经整理一新、食材也补充好了,为后面的“中枢美食队”做好了准备!
对方的领队,就是之前在抽签的时候,害得薙切蓟更加不利的猪队友安德烈
此时一进到赛场中,就先看向了“Germinate队”这边……
之前他们在待赛区,当然是看不到比赛中的情况的,因为提供的“食材”在赛前是要保密的。
所以安德烈也不知道刘昴星之前做了什么,只是一眼就发现了“Germinate队”现在的特殊“阵型”!
安德烈先是一阵惊奇……为什么这厮的料理区和我们的不一样?
之后也反应了过来,不由得咧嘴一笑……
显然他的猜测和一开始观众们的猜测是一样的!还以为“Germinate队”的内部沟通出现什么问题,作为领队的刘昴星,被其他选手抵制了……
却没有注意到此时卡洛主厨别扭的表情,还有观众的议论焦点!
“首先是我们为大家准备的开胃菜……牛鱼拼盘,希望各位喜欢。”
其他四名厨工中出来一人为五名评委呈递第一道料理,而卡洛则是对评委们简单的介绍着这道料理。
牛鱼拼盘,一方面可能是因为时间紧,因为要现场根据食材决定菜谱,所以来不及取什么花哨的名字,另一方面也是因为卡洛本来就很务实……
这名字倒是一目了然,只见每名评委身前,此时都放了一只分成两半的小碟,里面一半是鲜红色的生肉片、一半是红色稍微淡一些、偏向于橙红色的生鱼片。
正是生鲜牛肉片和生的金枪鱼生鱼片!
说起金枪鱼,很多人会先想起岛国的金枪鱼刺身,的确岛国人也很偏爱金枪鱼……
而其中极品,自然就是动辄拍卖出数百万、甚至数千万岛国币的蓝鳍金枪鱼,即便是在蓝鳍金枪鱼的生存环境不容乐观的情况下,岛国依旧促使几次大西洋、地中海蓝鳍金枪鱼禁止交易的提案被否决。
当然,对于金枪鱼,岛国也不能说是一味的在索取,作为长期以来被认为是不可养殖的鱼种之一的金枪鱼,在上世纪七十年代,被岛国研究出了鱼苗到成鱼的养殖方法,而在本世纪初,终于成功的达成了人工繁育金枪鱼的目标……虽然养殖成本之高,令养殖金枪鱼价格并不比野生的低多少,但是至少提高了产量、也确保它们的族群繁衍。
而意大利人虽然对金枪鱼没有岛国人这么大的执着,但是无疑金枪鱼、或者说是吞拿鱼,也是意大利的代表性食用鱼。
生肉做成的“鲜肉盘”,本来就是意大利菜中的代表,而卡洛在发现食材中有鲜牛肉、吞拿鱼肉之后,马上起意要做一个“牛鱼双拼”。
他的几名助手厨工,足以完成“切片”的工序,但是“鲜肉盘”绝对不是切片就可以了,酱汁也十分重要!
而赛方提供的香料中,凑不出卡洛最习惯的那种“鲜肉盘”酱料,所以切片的任务交给了助手厨工,而卡洛在这道菜上也没机会偷懒,废了不小心思,尝试了一种新的酱汁配方,淋在了鲜牛肉片上。
金枪鱼片就更费事儿了,因为没有芥末,而且用现有的香料,连差不多的替代品也做不出,所以卡洛出奇的使用了一种微微有着甜味的酱汁,单独倒在了一个小碟中……
金枪鱼在之前无法养殖的原因,是因为它是一种温血动物,这与绝大部分是冷血动物的其他鱼不同,金枪鱼的体温比它生存的水域要高十度左右,这也就是意味着金枪鱼需要更多的生物氧化作用,来释放热量、保持体温!
因此金枪鱼肉中有着所有鱼类中最高的血红素含量,而且因为需要更多的氧气,金枪鱼必须不断游动才能够正常呼吸……
高血红素、高运动量,这也就是奠定了金枪鱼肉质鲜嫩与紧致并存的基础!
生鲜牛肉片、金枪鱼生鱼片……
两种截然不同的肉质口感、不同的风味,在评委们口中交替蔓延,不仅令评委们不自禁的露出了笑颜,而且看着他们品尝了一口之后,便交替着品尝两种生肉片的样子,就知道这“牛鱼双拼”,并没有任何“不调和”的现象!
一开始“牛鱼双拼”被端出来的时候,不少人还在疑惑,鲜肉盘也好、生鱼片也好,最讲究的就是原味、鲜味,现在将牛肉和鱼肉一起吃,不会混淆口感与风味吗?
这个问题,卡洛并没有回答他是怎么做到的,而刘昴星却可以回答……
那就是“厨心”!
卡洛作为最接近龙厨师境界的次第一梯队的料理人之一,厨心样子也很罕见,是厨具状的厨心,而不是刘昴星之前见过最多的人形、动物形……
外形上是一只圆柱形的“深汤锅”,意大利菜系中,炖、煮是常见的料理方式,这种锅经常能用到。
而刘昴星既然已经复制过,自然也了解它的效果……那就是“调和”!
虽然不像诚一郎,直接拥有两种厨心,但是卡洛的“深汤锅”厨心却拥有两种效果,或者说是一种效果、但是从两个方向达成。
一方面“深汤锅”有着“贪食猫”的增强料理人自身的效果,令卡洛在“调和”方面更容易产生灵感,在这方面表现出的技艺也更加突出,另一方面“深汤锅”也和大部分厨心一样,对食材的“源”造成影响,令食客心理更容易接受“调和”,提升了“调和”的容错率……
对于崇尚“原汁原味”的意大利料理,“深汤锅”厨心无疑是卡洛的利器!
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