88.第88章 实际操作（1 / 2）

操作台，王铭的声音落下，一旁梅卡笑着点了点头，而在梅卡点头间，那下方的煤气灶头，赤红的火焰升腾中，锅内的油温，也是缓缓升起。

“牛排，鸡排这两种，因为外层有面包糠，而且肉制品不易成熟，因此，下锅的时候，油温不能太热，但也不能太低，不然的话，容易造成外面包裹的一层面包糠脱浆。”

王铭的声音落下，伸手感应了一下油的温度，旋即望向一旁的梅卡，从蔬菜中拿过一片藕片，轻轻的放入油锅之中。

“嗤…”

操作口，随着油锅内的藕片发出一阵轻微的嗤拉声响，旋即王铭侧过身，目光望向一旁的梅卡，此时的梅卡，目光却望向锅内的藕片，随着油温的缓缓升高，那藕片也漂浮不定，在油内浮沉，其上细密的油花沸腾。

“掌控不好油温，就用蔬菜试一下，这时候的油温，大概在六成左右，你看锅内的藕片，虽然周身有细微的油花沸腾，可本身却在沉浮，如果油温达到了七成，藕片会漂浮在油上面，八成的话，会开始上色。”

王铭声音落下，一旁的梅卡认真的点了点头，而见得如此，王铭拿过一旁的牛排，小心翼翼的放入锅内，伴随着牛排入锅，一层沸腾的油花陡然布满其身，不断沸腾之时，牛排轻轻的浮在了油面之上。

“炸牛排以及鸡排，七分热的油就可以了，除了用蔬菜尝试油温，熟悉以后，一眼便能辨别出来，不同程度的热油，散发出的热量以及气味，一眼就能够看穿。”

随着王铭操作中开口说着，旁边的梅卡微微点头，将一些细节记录了下来，见得梅卡似乎在慢慢消化，王铭笑了笑，将一侧的牛排再度的下入锅中，香味扩散之时，整个狭小的操作间，都是被这牛排的香味所弥漫。

望着锅内周身沸腾的牛排，王铭将火焰调小了一些，一旁的梅卡认真的观察着每一个细节，那等入微的程度，即便是一旁的王铭，都暗自点头。

炸完了鸡排牛排，将其放在一旁的漏勺中控着油，灶火升腾之中，一旁被切配好的蔬菜，也是被王铭一一的下入到其中。

“尖椒，藕片，圆白菜这些蔬菜类，下锅的时候油温不宜太过于热，六成多便可，太热的话，蔬菜内的水分蒸发出来，很有可能形成一股热气，容易伤到自己不说，还有可能因为锅内的蔬菜水分与油混合蒸发，从而形成水油花，沸腾的厉害时，能够直接溢出锅，也因此，锅内油量一定要掌控好，不易过多，蔬菜要循序渐进的下锅，千万不要操之过急。”

“而至于火腿以及鹌鹑蛋，下锅的时候可以时间短一些，因为本就是成品，鹌鹑蛋因为裹着面包糠，所以下锅的时候，油温依旧不能太低，否则也容易脱浆，至于火腿肠，只需加热炸香至外皮脆嫩就可以了。”

王铭一边操作一边事无巨细的对着梅卡开口说道，随着锅内的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下锅，看着一旁若有所思神色认真的梅卡，王铭笑了笑，旋即将漏勺中的牛排取了出来。

“肉类，比如牛排，鸡排，鹌鹑蛋以及火腿肠，可以分为两种简单的口味，刷料的时候要涂抹均匀，第一种，刷炸制好的酱汁，加辣椒，孜然，少许的味椒盐，炒制好的芝麻，均匀的撒上即可。”

王铭一边说着，已然放在托盘内的一些牛排，被他抓着签子的一头，刷酱汁，撒上辣椒，孜然，味椒盐以及炒制好的芝麻，放入一旁。接着，将另一批拿了过来的同时，锅内的蔬菜也已经炸制成熟，王铭将其捞出控油，顺手将串好的鹌鹑蛋以及火腿肠等串串下锅，此刻随着操作台的浓香四溢，坐在外面的几人，目光纷纷望向这里。