165.第165章 尼玛,又来若风盟主加第一更（1 / 2）

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“葱烧海参，锅烧肘子，糖醋鲤鱼...”

望着传菜口菜单上的几道经典的鲁菜，王铭已然确定，这一桌，应该便是老川鲁高远等人所在的包厢，而在王铭沉吟时，墩头王文东等人，也已经将配好的菜品摆上调理台，面无表情的对着厨房外面行去。

王铭炒锅上火，注入清水之后，转身望着身后近乎十道热菜，其中鲁菜的比例，就占据了六道之多，目光收回时，将切好的水发海参放入锅内，顺手加入少量的食用盐，以此来使得海参入底味的同事，也相当于二次清洗，使得其上隐匿的沙土被再度的清理干净。

葱烧海参，作为鲁菜的代表菜之一，有着属于它独特的特性，重点的位置，在于葱的处理方式上面，在不油腻的前提下，能够将葱香的味道挥发到极致，这一道菜，就已经成功了一半。

将锅内的海参倒入漏勺，用清水冲去表面的浮沫，旋即锅内加入少量的葱油，升温之后，将切好的葱白放入其中小火烹炸片刻，转瞬捞出来，放入一旁控油。

炒锅上火，姜末炝锅，爆香之后，放入少量的酱油，料酒，旋即加入少许的清水，食用盐，鸡精，白糖，胡椒粉搅拌开来，放入海参小火焖煮，至汤汁略微粘稠时，加入葱节，再度的小火焖煮中，勾芡入锅，使得海参被汤汁薄薄的包裹住之后，起锅装盘。

葱烧海参出锅，李龙的身影，不知何时已然来到王铭身后，目光望向那一盘色泽油亮，葱香四溢的菜肴，李龙点了点头，旋即用筷子沾了一些汁液，放入舌尖轻轻的试了试，这才满意的对着一旁的钟歌轻轻挥了挥手。

李龙的举动，也是被王铭收入眼中，当下，那清秀的脸庞上也是略过一抹笑容，李龙用心良苦，若是平时的话，对于王铭他非常的放心，可如今面对原本心有芥蒂的高远，即便是对于王铭有信心，李龙也是极为小心的尝了尝味道。

“锅烧肘子。”

将锅清洗干净，锅内加入食用油，王铭转过身，将盘子里倒扣的一份肘子端了过来，这一道锅烧肘子，同样是鲁菜中比较具有代表性的传统菜，选料的话，根据个人口味的不同，一般都是会选择肥瘦均匀的后肘，上火烧焦表皮，使得其上的猪毛被尽数的烧掉之后，放入开水中加热，然后捞出，用钢丝球刷去表面的焦皮，然后放入清水中浸泡。

用简单的酱汤炖熟之后，打捞出来，趁热剔骨，平摊在盘子中，肉皮的部分朝上，抹上鸡蛋液之后，轻轻的拍打上一层淀粉，放入油锅中小火炸至表皮焦黄，捞出控油之后，放入墩上改刀，切成手指般的条状。

望着眼前锅烧肘子的半成品状态，王铭从选料以及成品，都一一的在脑海中脑补出来了画面，此刻随着锅内的油温上升，王铭将半成品的肘子拿过来，小心翼翼的推出盘子，顺着锅边轻轻的划入锅内。

“嗤嗤...”

伴随着肘子入锅，油锅开始沸腾，释放着属于它得高温的同时，也将肘子内的水分全力的进行着挥发，王铭拿过手勺，一勺勺的热油浇在肘子的上方，使得其上的部分也加快成熟。

逐渐的，随着其内的水分大量的被挥发，肘子逐渐的在热油中沉浮，眼见着其上的颜色已经呈现出酥黄色，王铭将其打捞出来，放入一旁控油之后，抬眼望去，调理台上已经空空如也，这才将锅内的油倒进了油古之中，旋即将火焰悄然关闭。