261.第259章 黄金炒饭（2 / 2）

“来吧，估计做完这道菜，婚宴的也该起菜了，我看李旺那边已经准备上凉菜了。”

将手里的鸡丁快速的上浆之后，钟歌笑着开口说道，接着，将上好浆的鸡丁放在了调理台上，转身将手洗干净之后，快速的返了回来。

王铭快速的开火热油，手脚麻利的将宫保鸡丁炒出来之后，传菜口的方向，传来了服务生歇斯底里的喊声。

“婚宴起菜，十四桌。”

嘶吼声落下的一瞬间，厨房内几乎所有的目光都注视向传菜口的方向，望着那逗逼呵呵的传菜员，不少人都低声笑骂着，准备着手里的工作。

与其他岗位相比，墩上无疑轻松了很多，没有了散乱的零点食客，单纯的包桌，对于配菜的师傅来说也比较轻松，一如现在的王文东等人，将一样样菜的辅料再度的放在调理台上之后，几个人开始围在一起聊天打屁吹牛逼。

炒锅上，随着其余的六口炒锅被一一点燃，厨房内的温度，也缓缓的升腾而起，火焰呜呜的声响伴随着其余的嘈杂声，骤然的在厨房内响彻起来。

王铭锅内注入大量清水，火焰呼啸之中，不多时，开始有了沸腾的迹象，将虾仁率先的放入锅内之后，随着锅内的水沸腾起来，除了百合之外，其余的辅料诸如红腰豆，西芹，等等，也被王铭下入到锅内，加入了少许的食用碱之后，开始了焯水。

因为食用碱的加入，锅内的西芹更为的翠绿，再度的沸腾开来之后，王铭拿过漏勺，将其一一的打捞出来，快速的用凉水过凉，防止因为热气升腾时，原材料出现脱水的现象，十四份百年好合，足足焯了两大锅，方才尽数的将其打捞出来备用。

快速的清理了炒锅之后，锅内注入底油，接着，加入少量的清水，食用盐和鸡精之后，将近乎一半的原材料倒入锅内，翻炒之后，王铭手中抓着芡粉，均匀的勾勒在菜肴之上，随着大火升腾，再度的转身，加入少许的花椒油之后，翻勺出锅，小心的将其搬到了身后调理台上的锅架。

一份份的百年好合被分了出来，这种清淡口味的菜肴，基本上以咸鲜为主，烹饪方式简单，唯一要注意的两点，一是在焯水之后快速的用凉水冲一下，否则，作为冻货的玉米粒会因为水分蒸发导致萎缩，西芹也会因为热气加速氧化的速度，从而变得不再翠绿，反而会有些发黄。

而第二点，则是在翻炒勾芡的时候，芡粉的量一定要掌握到位，一次勾芡失败，将会影响整体菜肴的亮度和口感，素菜的勾芡颇为的讲究，如果做出来的素菜装盘之后，会有一部分的汁液流淌出来，被称为芡包油，这一类的，属于下品。

而出菜的成品颜色鲜艳，表面亮度十足，则是称之为油包芡，做到这一步，芡粉与打底的食用油已然融合到了一起，出菜光亮却不油腻，属于素菜之中的高品质手法。

调理台上，足足七份百年好合散发着阵阵清香，红腰豆的红色，西芹的翠绿，黄橙橙的玉米粒，弯腰的白虾仁，以及晶莹剔透的百合片，组合在一起时，发出一阵阵油亮之感，可却没有丝毫的油渍或者芡粉滑落到盘子底部。

“牛叉。”

对着王铭竖了竖大拇指，钟歌笑着开口说道，随着他的声音落下，端起其中的两份便对着传菜口走了过去，而处于蒸箱位置的三胖也是暗暗点头，走来时，帮着钟歌一起，将百年好合端去了传菜口。

将十四份百年好合尽数的烹饪出锅之后，王铭锅内倒入半锅的食用油，快速升温之时，三胖从蒸箱内将依然散发着热气的肘子拿了出来，一一摆放在盘子中后，控去其中的汤汁，接着，拍上淀粉和鸡蛋液，放在了王铭的身后。

锅内油温升腾，一份份的锅烧肘子被炸制出来，放入墩上的地方改刀装盘，反观其他的炒锅处，也是在快速的烹饪着婚宴所需要的菜品。

一盘盘的糖醋鲤鱼，葱姜炒蟹也相继从旁边的炒锅位置被烹饪而出，七口炒锅，十二个热菜，尽管份数较多，可一人也连两个菜都分不到。

快速的将最后一份锅烧肘子打捞出来，放在一旁控油时，墩上，王文东拿着手里的单子，微微一愣之下，对着王铭走了过来。

“黄金炒饭？”

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