450.第447章 我来吧（1 / 2）

正阳饭店，大厅之内，三人站在厨房门口，而随着方小豪的声音落下，李武与王铭两人都是一怔。

“县委？行啊你小子，这路子很宽啊。”李武回过神来，轻轻的锤了一下方小豪的胸口，开口说道。

“你不做这一行你是不知道，这些人才难伺候，做的不好了，随时直接给你打回来，咱们也不敢得罪，你当县委的钱是那么好挣的啊。”方小豪开口说道，而随着他的声音落下，李武则是语塞了下来。

“方总，还是不行，刚刚那两道菜又被打回来了。”就在这时，一名服务员走了过来，脸色苦闷的对着方小豪再度说道，而随着她的声音落下，方小豪苦笑着摇了摇头，旋即目光落在了王铭的身上。

王铭侧过身，看着服务员手中端回来的两道菜，一道鲈鱼，一道大虾，两道菜都只动了一两筷子的样子，就被重新退了回来。

“咱们当地的厨师，要是做当地菜绝对没什么问题，至于鱼类以及海鲜的做法，则是略微单一一些，而且口味上面，可能也会有些欠缺，这帮县委的人还真是会吃。”方小豪开口说道，旋即目光落在了王铭的身上。

“那个，你在东江主打的海鲜餐饮，能不能...出点主意？”方小豪干咳一声，对着王铭开口问道，实则心里也不抱太大的希望，接触餐饮行业半年的时间，他也不大认为王铭能够帮的上忙，然而如今无计可施之下，也只好厚着头皮开口。

“交给我吧。”王铭点了点头，使得方小豪喜出望外，接着，三人进了厨房，顿时迎来不少人的目光注视，正阳饭店一共三层，营业面积足有两千平米，然而县城不比大都市，平日里能够坐上一半的位置，方小豪就已经很知足了，因此，厨房虽然很大，可加起来也就十一二个员工。

“再拿一条鲈鱼和十只大虾过来。”方小豪有气无力的开口说道，接着，墩头那边微微一愣，转身来到冰箱的位置，拿着大虾快速融化之后，将鲈鱼放在了墩上的位置。

王铭点了点头，仔细的检查了一下之后，目光落在刀架上方，随手拿过一把轻便的二号桑刀之后，试了试刀锋，还算锋锐，开过刃，可却没有使用过。

看着王铭手中的二号桑刀飞快的划过鲈鱼的腹部，将其片开之后，随着菜刀快速的当当声响传出，鱼肉上被均匀的划出一道道的花刀来。

王铭的手法极其纯熟，单单一手行云流水一般的刀法，就让墩头直接愣了下来，看着王铭直接冲洗沥干水分，墩头眼中划过一道敬佩之色，眼前的王铭看起来比他还小一些，却有这么精湛的刀法，让他钦佩。

将鲈鱼快速的处理干净之后，王铭拿过一旁的小盆，放入鲈鱼之后，加入少量的蒜泥，黑胡椒碎，精盐砂糖以及料酒，均匀的涂抹在鲈鱼的身上进行腌制。

而在鲈鱼腌制期间，王铭将烤箱打了开来，进入预热之后，将一旁的锡纸平铺了出来，哑光面接触鲈鱼，下面铺垫上葱段之后，将腌制好的鲈鱼放在上方，接着，小心的包了起来。

这种传统的烤制鲈鱼的方法，温度恒定在了两百二上，将包裹好的鲈鱼放入烤盘之后，接着，王铭将烤箱门关闭，看了看手腕上的时间之后，开始着手处理着另一道菜。

县城这种地方，对于海鲜类的做法的确单一，一般都会以油焖的方式来进行加工，王铭略一沉吟，将虾头尖锐的地方用剪刀剪断之后，快速的开背，取出沙线，清洗，接着，走到了炒锅的方向。

与蟹天蟹地不同，正阳饭店烧的并不是煤气，而是一种被称为大铜块的煤炭，在将炒锅放在火焰上方之后，王铭注入清油，随着油温升腾而起，将大虾一一放入其中，炸至虾壳变色，虾肉八成熟的样子之后，将其打捞出来。

快速的清理炒锅，注入少许的底油之后，下入切配好的葱姜米，爆香之后，加入少许番茄酱，炒开以后，加入少许的食用醋以及白糖，勾兑成酸甜口味，注入少许的清水之后，接着，将炸好的大虾放入其中，不断的翻转着炒锅，防止大虾受热过快导致抓锅。

随着王铭手中的炒勺不断的游走在锅边，不多时，一股大虾特有的海鲜香味，伴随着阵阵酸甜的气息弥漫开来，锅中的汤汁红亮剔透，冒着细微的小气泡，也传来阵阵的甜香味道。

厨房内菜肴并不多，几个空闲下来的厨师也都将目光投射而来，王铭这种烹饪大虾的方式，有点类似于油焖，可又有细微的不同之处，无论是白糖白醋还是番茄酱的配比，都有一些小小的偏差，这让这些厨师也都面面相觑了起来。

看着锅内大虾的汁水已经收的粘稠起来，王铭在淋入了少许清油之后，接着，炒锅下火，将盘中的大虾用筷子一一夹了起来，摆放在了盘中，至于锅内的汤汁，则是小心的淋在了上面。

做完这些，王铭看了看时间，转身快速的清理了炒锅之后，来到烤箱的位置，将其内的鲈鱼取了出来，放在了准备好的盘子中后，小刀轻轻的划过，撒上少许的红剁椒以及蒸鱼豉油之后，这才擦了擦手。

“锡纸鲈鱼...茄汁大虾，上菜吧。”王铭将手布放在一旁，对着一旁的服务生开口说道，而随着他的声音落下，服务生连忙上前，端着两到菜快速的走了出去。