537.第534章 讲究的打卤面（1 / 2）

古文化街，老天津卫的小馆子内，王铭心头暗道，接着，目光再度的落在那一道家熬鳎目鱼上。

与罾蹦鲤鱼相比，家熬的鳎目鱼没有那一股松软香脆，也没有脆鳞脆皮，甚至软骨的地方也依旧不如罾蹦鲤鱼那样的香酥，可却将鳎目鱼的鲜香细腻肉质滑嫩，展现的淋漓尽致，那鱼肉的鲜香微辣回甜，以及那老醋淡淡的酸香，皆是让王铭若有所思，老天津的这种鳌鱼的方法以及口味的配比度，比起其他地方的鱼类味道虽然略微有些偏差，可却更加的让人迷恋。

而王铭也能够理解，南北美食文化的差异，以及地区原材料之间细微的差别都有所不同，也因此，在做法以及口味上，也会有一定的变化。

俗话说一方水土养一方人，对于美食的原材料来说亦是如此，一方水土所培育出来的原材料，也会根据各自的优点和更适合它的味道来予以烹调，况且，天津鱼类的做法，即便是放在整个国内城市，也能够妥妥的排进前三。

盘中的两条鳎目鱼被王铭慢慢的吃的七七八八，家熬的味道很独特，并不算太过浓稠的汤汁，却有着鲜香醇厚的味道，两条鱼很快见了盘底，只留下鱼头以及脊椎骨的骨刺浸泡在汤汁之内，即便是那松脆鲜香的炸河虾，也都被王铭就着烫嘴的热茶吃了大半，对于王铭来说，这或许并不是最丰盛的一顿，可却是最接地气的一顿饭，在老天津卫这里，饭菜的味道和那一股说不清的浓情，让他有了一丝家的感觉。

“霍，小兄弟好胃口啊，这么快就吃完了，给你上主食吧？”老板大叔走了过来，再度给王铭茶碗里添了一碗热气腾腾的茶水，接着开口说道，而随着他的声音落下，王铭笑着点了点头。

“还是菜做的好吃。”王铭笑着开口说道，而老板大叔也是美滋滋的点了点头，旋即冲着王铭笑了笑。

“得嘞，稍等一会，面条随后就来。”老板大叔说着，转身快速的对着厨房的方向走了进去，使得王铭脸上也露出笑容之后，端起茶碗，轻轻的抿了一口略微滚烫的花茶。

天津的打卤面很有讲究，先菜码后配菜，很快，打卤面相应的四个菜码率先的被端了上来，寸碟内整齐的摆放着黄瓜丝，红萝卜丝，菠菜以及绿豆芽，四小碟摆放上桌之后，一碗散发着鲜香味道的三鲜卤，也被摆放在了王铭身前的桌上。

“咱们老天津卫吃捞面倍儿讲究，初一的饺子，初二的面。起身饺子，落身面。催生饺子，长寿面，在老天津人眼里，饺子与面条的关系密不可分，而且，面条选取的也是倍儿有劲的切面，吃面的时候，三分面，七分菜，菜码盖在上面，五颜六色的，特别对胃。”老板大叔笑着开口说道，使得王铭点了点头之后，目光望着再度被端来的配菜。

一小份清炒虾仁，一小份糖醋面筋，一小份香干炒肉丝，以及一小份的炒鸡蛋分别的再度被端上桌子，而看着眼前这丰盛的配菜，王铭也不禁为天津吃捞面的习俗而折服，这种吃法，他还是头一次见到。

“以前听过老天津卫吃面条很讲究，没想到居然这么别致。”王铭笑着开口说道，目光扫过桌上的菜码和配菜，而随着他的声音落下，老板大叔也是咧嘴一笑。

“那可不，咱们老天津卫的捞面讲究极了，这配菜跟菜码都是时令的东西，不同时节的菜码和配菜都不一样，捞面条在天津代表的就是喜庆，什么结婚的喜面，过生日的长寿面，都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的开口说着，而王铭也是点了点头，看着走堂的阿姨用大碗端过来的一份面条，放在了自己身前的桌子上。

也正如老板大叔说的一样，吃捞面的碗不小，然而其内的面条却并不算多，仅仅占据了三分之一的位置，散发着阵阵热气的捞面安静的躺在碗底，切面的制作工艺有些特殊，这也造就了它的韧性很足，很难煮，却保证了它的劲道，王铭脸上带着期待，用筷子搅拌之下，都能够感受到面条上传来的阵阵弹性。

按照老板大叔的说法，王铭将其中的四样菜码分别的挑了一些，放入到了碗中，接着，端起小碗内浓香扑鼻的三鲜卤，轻轻的倒在了上面。

三鲜卤晶莹剔透，卤汁很浓稠，里面包含着面筋，香干，黑木耳，黄花菜，猪肉片，鱿鱼，海参和青虾仁，浇灌在面条上之后，慢慢的流淌着，随着搅拌，热气升腾之间，面条菜码和三鲜卤融合在一起，散发出的那一股浓香，使得王铭默默的点了点头。