第一百三十二章美味的三不沾（1 / 2）

他接着又拿出了白糖、花糖、干淀粉、一大碗清水灯等配料。

把食材都放在桌面上，齐修双手拿起这个大型鸡蛋，把它磕碎倒进了一个空碗中。

这个鸡蛋虽然比平常所见的鸡蛋要来的大很多，但除了体型以外却是没有别的什么不同了，透明的蛋清，鲜黄色的蛋黄。

齐修先是把鸡蛋的蛋清部位去除掉，只留下蛋黄在碗里搅暄，白斩鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病，鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。

对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜，对软化血管也有一定功效。

去掉蛋清后齐修倒入了白糖、干淀粉和清水，清水是温热的；用筷子顺一个方向调打打匀，这样不容易让蛋白质分子排列混乱，菜容易成功，打匀后就是过细箩。

过好细箩，齐修把炒锅刷洗干净置火上，接着他就倒入了猪油，猪油用的是野石猪猪油，待烧至四成热时，他就把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。

此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。

待蛋黄淀粉浆由稀变稠，颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，呈糊状时，再次倒入猪油，继续用手勺不停地推搅，等到蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，蛋黄糊变得柔软有劲，色至泽黄亮，不粘炒锅时齐修就关掉了火，把锅中嫩黄色的三不沾出锅拖入了备至在一旁的白色瓷盘中。

一份三不沾小吃就这样完成了！

齐修满意的看着面前桌面上的美食，想着屋外萧家兄弟应该吧汤圆也吃的差不多了，他就把这份三不沾放到了传菜窗口上，然后接着开始做第二份三不沾。

而屋外，在小一把这第一份三不沾端上桌后，萧家兄弟纷纷好奇的围了上来，好奇的观察着这盘色泽亮黄的三不沾。

第一个点餐的人是老三萧蚕，所以这第一份三不沾也是属于他。

“小一，不给我们介绍一下吗？”萧蚕并没有急着吃，而是对着小一挑眉问道。

“此菜名曰：三不沾，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”；此菜色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。”小一微笑着说道，“对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。”

小一说着顿了顿，见众人皆是肉有兴致的听着，小一又继续道：“四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩，用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲，吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。”