295.第295章 发现爱的眼睛二合一(1 / 2)
“想不到阿星居然真的会被压制……绘里奈……这就是她的实力吗?如果我上场的话,恐怕每道菜连3分都很难拿到吧?”刘昴苑说道。
也不能算是妄自菲薄,前几次刘家的代表在第一轮的分数,每道菜确实都是在3分左右徘徊,而且呈现“退步”的趋势!
毕竟随着“世界菜系大融合”的深入,刘家培养模式的缺陷,是越来越明显的。
而到现在计分板上,在绘里奈这边,已经写了两个分数,而且她也正在第三次呈递料理,但是刘昴星从呈递过第一道“麻婆鲷鱼豆腐”之后,便一直“沉寂”到现在。
计分板是纯“手写”的,是每次评委们给得分之后,刘娄三用长矛似的大号毛笔,写在了好像地毯的卷轴上,之后悬挂起来。
绘里奈的前两道菜“五福鲷鱼丸子”还有“蒲烧鲷鱼”,分别获得了4.16分与4.02分……
因为评委们给出的分数,是可以有小数点后一位的,所以算出了平均分之后,会有小数点后两位出现。
而刘昴星的“麻婆鲷鱼丸子”,则是获得4.10分,比绘里奈的“五福鲷鱼丸子”些许,不过0.06分的差距,倒是不影响什么。
像是绘里奈之后呈递的第二道“蒲烧鲷鱼”,也“仅仅”获得了4.02分!
虽然每道料理满分是5分,但是这得分绝对不算低了……
评委们正是尝了双方的第一道料理之后,才确定了评分的标准,解大师当时甚至感叹了一句:“现在的年轻人,真是越来越不得了了!按照这样的标准,能获得4.5分的料理,就有在三星餐厅中,作为‘招牌菜’的水准了吧?”
“没关系,仅仅是0.06分的话,还不是很重要……但是让我担心的是,刘昴星从呈递过第一道菜之后,一直没有再次呈递料理……毕竟是被对方用‘冷冻鲷鱼’突然袭击了,如果后面三道菜没有想法的话,才是真正的危险。”刘娄三说道。
刘奎山则是摇了摇头:“应该不会,虽然他一直没有呈递,但却也一直在忙活着,应该是已经有想法了,但想要同时呈递后两种、甚至后三种料理?”
这边刘奎山等人,对刘昴星的情况猜测不已的时候,评委们也开始品鉴起了绘里奈呈递的“鲷鱼饺”。
“嗯?这是用了鱼蓉做饺子皮的‘鱼皮饺’吧?瞧这晶莹的程度,可不是单纯用机械能够做到的……”
听到“鱼皮饺”三个字,正在动手用鱼肉卷着什么东西的刘昴星,也忍不住抬头往评委席看了一眼。
之前刘昴星和绘里奈曾经“食戟”过一次,也就是那场名义上是绘里奈与“相扑火锅研究社”的食戟……
一年前绘里奈的厨艺远远不及现在,“超味觉”也没有完全解放,而且因为没料到对方会换上刘昴星而心存大意,所以最终落败。
而当时绘里奈呈递的,就是“挪威海螯虾饺”!
现在经过了一年的进修,厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒,而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激,而进入了少有的亢奋状态……
而她第三道菜所呈现的,又是一道“饺子”类的料理,也不知道是早就计划好的,还是因为对手是刘昴星,而当场设计的。
以绘里奈的能力和性格,会当场设计菜谱,来代替之前的准备也很有可能!
只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”,每份依旧只有三只,摆在盘子中间,旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片,以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透,并不是纯白色,而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料,可见并不是纯粹的白面皮。
每只饺子的大小、外表都整齐划一,外形近似于圆形,其中有馅的饺子肚近似椭圆形,外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形,这次并没有进行额外的勾芡。
五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”,放入口中的时候,解大师再次肌肉爆发且不提,评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼!
顺着牙齿传递出来的清脆口感,瞬间传递向了全身的骨头,仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆!”
“和之前的‘五福丸子’一样,在入口之前完全想象不到它的口感啊!”
“没错,本来已经尽可能的在想象,这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为,能够做到像虾饺一样弹牙,就已经是极限了的……”
“这鱼饺皮中是有……不对!是鱼饺皮的里面一层,是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧?”
鱼扣,一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上,绝大多数情况下,指得都是鱼的胃袋!
口感香脆、劲道,经过腌制之后,可以去除上面的鱼腥味,用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”,正是在“鱼饺皮”内层,又包了一层薄薄的鱼扣,来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香!
“不仅如此,这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉,这是……”
“是温差!鱼饺皮的温度,比起内馅有着5度左右的温差,这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差,会令‘口感’出现变化……当然,实际上变化的不是料理的质地,而是口腔接受到这种温度的变化之后,反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯?还有这种事情……林大师,这种技巧很常见吗?是……什么菜系的?”唐松疑惑道。
“不,这种利用温差的手段,是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式,将口腔对温度的触感,也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’,是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的,而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错,绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后,又向馅料中,注射了高温的鲷鱼油脂!
因为鱼扣的隔绝,使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序,但是却发挥出了意想不到的效果!和之前的蒲烧鲷鱼一样,仅仅是在烤制前,先进行了‘蒸’的步骤,并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制,便令冷冻鲷鱼在烤制时,属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附,使得烤制后肉质紧致了起来……”
“虽然不知道是不是误传,但是之前一直听说,‘神之舌’薙切绘里奈是更沉湎于‘高级’的料理手段,在一些下里巴人的技艺、食材应用方面,是有缺陷的……现在看来,却并非如此!”雷瑜眼色微动的说道。
“没错,料理技艺只有适合、不适合的区分,而没有高级、低级之分,现在的绘里奈才是真正的技艺趋于大成了!”唐松闻言点了点头。
果然,这道“鲷鱼饺”也同样获得了4分以上的高分,即便是给分最低的林易,也给出了4.0的分数,最终平均分4.18,是目前为止双方得分最高的一道料理……
也就是说,绘里奈已经稳定的料理出了三道二星级的菜品,相信如果她进行个人等级考核的话,通过的几率也会很高!
“糟糕!又是一个4分以上……往年也都没有这么多4分的……”刘昴苑有些着急了起来。
“的确,前两年远月系的代表,还都是接近20岁的毕业生,而这次的绘里奈仅仅只有十六岁,但是成绩却更恐怖了啊!”刘娄三说道。
“还不止于此,每次‘神前料理对决’的时候,五位评委虽然‘公正’,但并不是每一届的评分标准都相同……之前是先品尝过两个人的一道料理后才开始评分,就是因为这个原因!”
“没错,按照林大师之前的说法,如果4.5分以上的,就拥有三星料理的水平……4分恐怕也有二星的水平,这评分标准,也比往届更高了!”
“原本以为二十年前的才波城一郎、十年前的四宫小次郎,都已经是怪物级的年轻厨师,想不到远月系会又添了新的‘怪物’……”
刘家的几名族老,脸色也都显得有些凝重。
不过刘奎山这时却说道:“也不能这么说,绘里奈不仅是远月系,也算是分家的人嘛!看她卷轴上,也签下了中文名字的,依旧有按照族谱排辈……”
其他族老不知道在想什么,都没有答话。
而作为当事人的刘昴星,依旧不紧不慢的准备着自己的最后三道料理,看来是打定主意,要同时呈递了。
另一边绘里奈也一直在熬煮着什么,看来她的第四道料理是汤类……
最终在眼看天色暗了下来,已经是下午四点的时候,绘里奈将三份汤品呈递,而刘昴星则是将五份“小食组”,摆放在了手推餐车上!
这第一轮对决,是上午十点开始的,时限为六个小时,双方对时间的利用率倒是都很高……
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