329.第327章 大明虾与鲍鱼（1 / 2）

三号炒锅旁边，林飞的目光望向调理台上的对虾，轻声的开口说道，接着，将其拿了起来。

对虾，又被称之为明虾，最大的体重能够达到半斤以上，属于虾类之中的王者，眼前的对虾个头就很大，一共四只，每只都在半斤左右，通体透亮，泛着灰黄，尽管已经被开了背，可生命力依旧顽强，虾须还在轻微的一直抖动，充满着新鲜的质感。

“这对虾产自湛江，比之东江质量要好一些，肉质层非常鲜嫩，而且更为的鲜美一些。”

王铭笑着开口说道，虾肉有补肾壮阳，化瘀解毒、通络止痛、开胃等功效，适宜于身体虚弱和神经衰弱等病人食用，而作为虾类之中的王者，他的营养价值以及口感，更是其中的上品。

“主厨，干靠大明虾。”

一旁的小不点极为适宜的插了一句之后，再度的站在了一旁，使得林飞点头之时，转身将灶火点燃了起来。

林飞的动作娴熟，并没有因为换了新的灶台而有生疏，快速的清理过炒锅之后，其内注入清油，将四只大明虾再度的清洗一遍之后，放入一旁控着水份。

火焰呜呜作响，升腾之中，锅内的清油开始上温，油从底部开始轻微的涌动起来，烧至了近乎八成热的时候，林飞将放着大明虾的漏勺拿了起来，手腕轻轻的抖动之下，将其下入到了锅内。

“嗤拉…”

明虾入锅，随着与热油接触，发出嗤拉的声响，接着，通体变成了火红之色，随着其周身的油花逐渐缩小，林飞手中的漏勺熟练的将其打捞了出来，接着，将锅内的热油倒入了油古子之中，这娴熟的动作以及对于明虾烹炸的火候掌控，使得一旁的王铭轻轻的点了点头。

炒锅上火，注入少许的底油，接着，将切好的姜米放入其中煸炒，接着，烹入少许的料酒，食用醋以及酱油，煸炒之下，加入少量的清水，将油光鲜亮的大明虾放了进去，旋即加入少许的食用盐以及白糖，胡椒粉，开始换做小火烹制。

抓锅的手腕轻轻的摆动着，其内的汤汁冒着小气泡，咕嘟嘟的溢散着香味，无论是汤汁的颜色还是香味，都使得王铭点了点头，对于林飞的厨艺，也有了认可。

“用手勺轻轻的挤压一下大明虾的头部，其内的油脂部分，会呈现出红色的油脂，香味更浓，而且，汤汁的颜色也会更为红亮。”

望着锅内的干靠大明虾，王铭轻声的开口说着，随着他的声音落下，林飞微微一怔，接着，手中的手勺轻轻的拍打挤压着明虾的头部，逐渐的，锅内的汤汁颜色开始有了红亮，一丝丝极其细密的红色油脂，从虾头的部位，开始流淌出来，与此同时，一股浓郁的海鲜油香，悄然的缭绕着他的鼻尖。

“恩？真厉害…做了这么久这道菜，也没想到还有这么一个隐秘的诀窍。”

林飞眼前一亮，接着，不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指，笑着开口说道，而随着他的声音落下，王铭也是点了点头，看着汤汁逐渐的收拢起来，最后变得粘稠红亮，一股鲜香的味道，悄然浮现而出。

转身将炒锅放在了身后的调理台上，林飞手中的筷子探出，将已然烹饪好的大明虾夹了起来，一一的摆放在了铺就着生菜叶的异形碟上。

异形碟内，四只大明虾全身红亮，汤汁粘稠，均匀的包裹在它的周身，一股股浓郁的甜美鲜香的味道，随着热气缭绕中，在三号炒锅的位置溢散开来。

“漂亮。”

王铭暗赞一声，干靠大虾对于汤汁的掌握极其重要，初期的烹制之时，除了汤汁量的掌握之外，底味也尤为重要，盐是百味之首，即便是复合口味的菜肴，也离不开盐的中和提味，汤汁随着熬制会逐渐的收拢而变得浓稠，因此，在调配汤汁底味之时，口味略淡一些，否则在收汁之后，菜品会变的略咸，而这两点，林飞掌握的都恰到好处。

随着干靠大明虾被小不点端着走向传菜口，林飞与王铭相视一笑，接着，快速的将炒锅清理干净之后，注入清水加热，目光望向了另一道菜。

“很多菜其实并没有那么复杂，口味方面也都没什么偏差，海鲜菜品这一块，无论什么烹饪手法，最重要的，则是要最大化的保证食材的品质以及新鲜程度，以及其内营养含量的最小化的流失，充分保证他本身的鲜味，做到这几点，烹调出来的海鲜味道，也会给你一份惊喜的。”

看着林飞将油菜放入锅内焯水，王铭的目光收回，落在林飞身上之时，再度的轻声开口说道，接着，将手中已然清洗干净的鲍鱼递了过去。

随着王铭的声音落下，林飞若有所思的点了点头，他虽然自尊心极强，可在厨艺的方面，若是能够有所进步，还是会非常虚心，而且，自从与王铭认识到现在，这个尚且比自己还要小上几岁的少年，可一直稳稳的压了他一头。

“耗汁美味鲍。”

王铭笑着说道，随着他的话音落下，林飞点了点头，旋即将锅内的油菜打捞了出来，放入一旁备用之后，将打好十字花刀的鲍鱼放入锅内，用开水微微烫了一下，尽数的倒了出来。

炒锅内注入少许底油，加入葱段以及生姜片爆香，接着，加入耗油，料酒以及少许的鸡汤，然后，用密眼将其中的大葱姜打捞了出来，放入鲍鱼之后，随着锅内浅黄色的汤汁被烧开，火焰也被林飞关小了一些。